Entrevero de Pinhão Tradicional: Receita Serrana com Carnes e Sabor Campeiro

Origem

O entrevero de pinhão é um prato típico da Serra Gaúcha e regiões serranas de Santa Catarina, associado ao inverno e à cultura campeira. O nome “entrevero” remete à mistura de ingredientes diversos preparados juntos, geralmente em chapa ou panela grande. O pinhão, abundante na região, é combinado com carnes e legumes, resultando em um prato rústico, nutritivo e coletivo.

Ingredientes principais

A lógica do prato é mistura e cocção rápida em alta temperatura:

Pinhão cozido e descascado
Carne bovina (alcatra ou vazio)
Linguiça calabresa
Frango (opcional)
Bacon
Cebola
Pimentão
Alho
Óleo ou banha
Sal e pimenta

Complementos comuns:

Tomate
Cheiro-verde

Variações por região

Rio Grande do Sul (Serra): Versão mais tradicional, com variedade de carnes e preparo em chapa.
Santa Catarina: Pode incluir mais legumes e menos gordura.
Paraná: Versões adaptadas com foco no pinhão e menos carnes.

Receita Tradicional de Entrevero de Pinhão (do zero)

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

500 g de pinhão cozido e descascado
300 g de carne bovina em cubos
200 g de linguiça calabresa em rodelas
150 g de bacon picado
1 cebola grande em tiras
1 pimentão em tiras
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo ou banha
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Preparar os ingredientes
Deixe todas as carnes e vegetais cortados antes de iniciar (mise en place é essencial).
Dourar o bacon
Em panela larga ou chapa, doure o bacon até soltar gordura.
Selar as carnes
Adicione a carne bovina e doure bem. Em seguida, acrescente a linguiça.
Refogar os aromáticos
Junte a cebola, o alho e o pimentão, refogando até ficarem macios.
Adicionar o pinhão
Incorpore o pinhão cozido e misture bem.
Finalizar
Ajuste sal e pimenta, finalize com cheiro-verde e sirva quente.