Galeto al Primo Canto Tradicional: Receita Italiana do Sul do Brasil

Origem

O galeto al primo canto tem origem na imigração italiana no Sul do Brasil, especialmente na Serra Gaúcha (Rio Grande do Sul). O nome significa “galo no primeiro canto”, referindo-se ao abate de frangos jovens, mais macios e ideais para assar. Tradicionalmente servido em sequências gastronômicas com polenta, massas e saladas, o galeto tornou-se um dos pilares da culinária ítalo-gaúcha.

Ingredientes principais

A técnica valoriza marinada e cocção uniforme:

Galeto (frango jovem) inteiro ou aberto
Alho
Vinho branco (opcional, mas tradicional)
Ervas (sálvia, alecrim ou orégano)
Sal e pimenta
Azeite de oliva

Acompanhamentos clássicos:

Polenta frita ou cremosa
Salada de radicci com bacon
Massas simples

Variações por região

Serra Gaúcha (RS): Versão mais tradicional, com marinada leve e assado na brasa.
Santa Catarina: Pode incluir temperos mais intensos e variações de ervas.
Paraná: Versões adaptadas em restaurantes, com preparo em forno.

Receita Tradicional de Galeto al Primo Canto (do zero)

Ingredientes (serve 4 pessoas)

2 galetos (ou 1 frango pequeno cortado ao meio)
4 dentes de alho amassados
½ xícara de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Ervas a gosto (sálvia, alecrim ou orégano)

Modo de preparo

Preparar o galeto
Corte o galeto ao meio (ou abra em formato borboleta) para assar de forma uniforme.
Marinar
Misture alho, vinho, azeite, sal, pimenta e ervas. Esfregue bem no galeto e deixe marinar por pelo menos 2 horas (ideal: 8 horas).
Preparar o fogo
Aqueça a churrasqueira com brasa média, sem chama direta.
Assar
Coloque o galeto com o lado da pele voltado para cima inicialmente. Asse lentamente, virando ocasionalmente.
Dourar a pele
Nos minutos finais, aproxime da brasa para dourar e deixar a pele crocante.
Servir
Sirva quente, acompanhado de polenta e saladas.