Polenta

• 1. Coloque a água fria na panela e adicione o fubá.
  2. Misture com o fouet até se dissolver por completo.
  3. Leve para o fogo.
  4. Cozinhe em fogo baixo até que o fubá esteja cozido.

Ragu

• 1. Refogue a cebola e alho;
  2. Adicione o extrato de tomate e deixe caramelizar, refogue bem;
  3. Coloque água e deixe cozinhar;
  4. Na frigideira esquete bem o óleo, assim que começar a sair fumaça adicione a cenoura em cubos.
  5. Refogue. Coloque alho picado, misture rapidamente e despeje a cenoura na panela de molho;
  6. Repita o mesmo processo com a berinjela e abobrinha;
  7. Deixe o molho apurar e finalize com sal;

OBS. Cozinhe bem o molho antes de adicionar os cubinhos de legumes grelhado, deixe bem encorpado.

• bata o alho e a cebola com o óleo;
• rale a mussarela e a ricota, higienize e corte em tiras finas o espinafre e reserve;
• bata os ovos até dobrarem de volume e acrescente a farinha de trigo, os temperos batidos e por último o fermento;
• misturar a ricota e a mussarela e o espinafre à massa;
• unte uma forma com óleo de soja e farinha de trigo
  leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos ou até que fique dourada;
• corte as porções por igual.

Molho

Em uma panela coloque água suficiente para virar um molho, misture ao aipo, cenoura, cheiro verde, cravo da índia, louro, molho inglês, pimenta do reino e o pimentão. Deixe ferver.

Em uma assadeira coloque 1 Kg do músculo em tiras junto com a farinha de trigo e deixe assar.

Quando as tiras estiverem assadas, coloque aos poucos o molho da panela e vá́ mexendo até desprender a farinha.

Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, despeje na mesma panela e leve ao forno. Deixe apurar, por aproximadamente, 40 minutos, sempre mexendo para não grudar.

Quando estiver um molho cremoso, passe em una peneira e reserve.

Corte o músculo em cubos de 150g, enrole cada um com uma fatia de bacon.

Cozinhe-os e jogue o molho rotty por cima.

Cozinhar o macarrão em água, sal e óleo, sem deixar ficar mole. Escorra. (deixe água fervendo para jogar por cima quando for servir).
Fritar o alho picadinho no óleo e misturar ao macarrão, mexendo bem para envolver todo o macarrão;

Cortar o apresuntado em cubinhos, a salsa bem picadinha e esfarelar a ricota. Misture tudo como uma farofa acrescentando o orégano.
Acrescente ao macarrão já́ envolto no alho e óleo e misture bem;

Preparar a quantidade necessária para cada fila. O macarrão fica grudado se preparado tudo de uma vez e ficar na cuba por muito tempo.

Sirva o queijo ralado separado.