Com o atual preço do gás, dos alimentos e de outros insumos para cozinha, aplicar algumas estratégias de compras podem ajudar você a otimizar a sua gestão e, claro, reduzir consideravelmente alguns custos no dia a dia de sua empresa.
Estamos falando aqui de restaurantes e de organizações que fornecem alimentação aos seus funcionários no dia a dia e, de alguma forma, buscam economizar no final do mês, mas sem precisar abrir mão da qualidade dos serviços.
Portanto, se você faz parte deste cenário, fique com a gente até o final e conheça algumas técnicas e estratégias de compras essenciais para a sua cozinha profissional.
Boa leitura!
3 estratégias de compras para a gestão de sua cozinha ou refeitório
Se no final do mês, os custos de seu restaurante ou refeitório estão cada vez mais altos e interferindo na saúde financeira do negócio, deixamos algumas dicas e estratégias essenciais que sua equipe de compras deve levar em consideração.
1. Busque insumos alternativos
Antes de tudo, não estamos falando aqui de optar por produtos mais baratos ou de qualidade inferior. Pelo contrário! A ideia é buscar equilibrar os custos, se adaptando ou realizando mudanças no cardápio, que sejam capazes de enxugar tais gastos a curto prazo.
Então, por exemplo, se os ingredientes de determinado prato estão custando mais do que o esperado, é possível buscar outros insumos no mercado, mudar a base principal, incluir acompanhamentos diferentes, alternar o modo de preparo etc.
Repare que tais estratégias de compras não visam mexer na qualidade e muito menos na quantidade do que será servido, apenas procurar soluções e alternativas que influenciem os gastos.
2. Fique sempre de olho nas mudanças de preços
Em tempos de instabilidade econômica e de grandes inflações, a gestão de sua cozinha precisa realizar um trabalho de análise constante do mercado.
Essa é umas das mais importantes estratégias de compras que um restaurante ou refeitório corporativo deve implementar, buscando assim alternativas para a montagem de seus cardápios e na redução de custos com os insumos.
3. Elaborar cardápios mais eficientes e balanceados
Refeitórios e cozinhas que prezam unicamente por produtos mais baratos e sem sequer um planejamento alimentar, certamente estão pecando em diversos fatores estratégicos.
Primeiro que isso não é sinônimo de redução de custos, mas sim de falta de qualidade e de comprometimento com os colaboradores.
Depois, um cardápio bem balanceado pode agregar um custo-benefício muito superior a este tipo de economia, garantindo uma alimentação mais saudável, satisfatória às necessidades dos funcionários e com um planejamento financeiro muito mais adequado e coerente.
Como aplicar essas estratégias de compras em sua cozinha profissional?
Se quer realmente otimizar a sua gestão de compras e, de fato, reduzir custos sem precisar mexer na quantidade e na qualidade dos alimentos, a dica para a sua cozinha é: terceirize os serviços de alimentação!
Afinal, há diversas empresas especializadas no mercado, que assumem a responsabilidade de ponta a ponta de seu refeitório, desde uma análise estratégica, até a montagem de seu cardápio e o fornecimento contínuo dos alimentos.
Ou seja, todas essas estratégias de compras e o próprio preparo dos pratos serão realizados por uma equipe devidamente capacitada, treinada e com ampla expertise, conforme as necessidades de sua gestão.
Curtiu? Quer saber mais e colocar tais estratégias em prática? Então, converse agora com um de nossos especialistas e agende uma apresentação das soluções da Master Kitchen.
Imagem: (divulgação)
